Ceremonialne kakao – co je wyróżnia i jak je przyrządzić?
Ceremonialne kakao nie jest zwykłym kakao do pieczenia ciast. To pełne, nieodtłuszczone ziarno w formie sprasowanej pasty, traktowane z szacunkiem dla rośliny, ludzi oraz tradycji rdzennych społeczności Ameryki Środkowej.
Jakie kakao zasługuje na miano „ceremonialnego”?
| Kryterium | Co oznacza w praktyce? |
|---|---|
| 100 % masa kakaowa | Pasta powstała wyłącznie z całych ziaren wraz z naturalnym tłuszczem kakaowym – bez cukru, lecytyny czy aromatów. |
| Szlachetna odmiana | Najczęściej Criollo lub Trinitario z pojedynczego terroir; ważna jest transparentność łańcucha dostaw i sprawiedliwe wynagrodzenie farmerów. |
| Pełna fermentacja i delikatne suszenie | Fermentacja (5‑7 dni) rozwija głęboki smak i usuwa taniny; suszenie na słońcu minimalizuje ryzyko pleśni. |
| Lekkie prażenie | Krótko, w temperaturze < 120 °C, aby zachować maksymalną ilość teobrominy i flawonoidów. |
| Brak alkalizacji | Kakao nie jest poddawane Dutch process; dzięki temu ma naturalnie niski odczyn i wyrazisty, owocowy profil. |
| Ręczne mielenie lub kamienne żarna | Minimalna ingerencja mechaniczna przekłada się na autentyczną strukturę i energię ziarna. |
| Etyczna i duchowa intencja | Producenci deklarują troskę o ziemię, społeczność i świadome podejście do procesu – to serce tradycji kakaowych ceremonii. |
Dlaczego warto?
Ceremonialne kakao jest bogate w teobrominę, magnez i przeciwutleniacze. Wiele osób mówi o „otwieraniu serca” – czyli subtelnym pobudzeniu, głębszym skupieniu i lekkim euforycznym nastroju bez gwałtownego „zjazdu” kofeinowego. To idealny napój do medytacji, pisania dziennika czy pracy twórczej.
Przepis na jedną filiżankę rytualnego napoju
Porcja: 1 osoba Czas: 5 min
- Odważ kakao – 25–30 g pasty ceremonialnej (ok. 3 czubate łyżki).
- Podgrzej wodę – 200 ml do ~85–90 °C (tuż poniżej wrzenia).
- Połącz składniki
- Wrzuć kawałki kakao do wysokiego naczynia.
- Dolej gorącą wodę.
- Zblenduj 20–30 s (lub ubij trzepaczką, aż napój stanie się gładki i lekko spieniony).
- Dodaj szczyptę chilli, cynamonu lub odrobinę soli – opcjonalnie, zgodnie z tradycją Majów.
- Ustal intencję – przed pierwszym łykiem zamknij oczy, weź głęboki oddech i pomyśl, czemu ma służyć ten moment.
Tip: Jeśli wolisz łagodniejszy smak, dosłódź łyżeczką miodu lub syropu klonowego. Przy spotkaniach grupowych pomnóż składniki, ale zachowaj ten sam czas blendowania – napój powinien „złapać” powietrze, by stał się aksamitny.
Do oferty Poza Ciałem Fizycznym trafiają właśnie trzy produkty, które zadowolą zarówno lubujących się w ciepłym kakao jak i miłośników, bardziej wymagających, kakaowych ceremonii serca.
Africa Marron 10/12 % – alkalizowany proszek z odmiany Forastero
Intensywnie czekoladowy, głęboko brązowy i pozbawiony kwasowości dzięki Dutch Process. Zawartość tłuszczu 10–12 % sprawia, że znakomicie rozpuszcza się w napojach. Idealny do brownie, gorącego kakao i dekoracji deserów.
Ecuador Manabí 100 % – ceremonialna pasta kakaowa z wybrzeża Pacyfiku
Powstaje z ręcznie fermentowanych ziaren (≈ 70 % Trinitario / 30 % Forastero). Ma mlecznoczekoladowy profil z nutą tropikalnych owoców i jedwabistą teksturę; aż 52 % naturalnego masła kakaowego czyni ją aksamitnym eliksirem do medytacji, pracy twórczej i spotkań w kręgu.
Grenada Saint Andrew 100 % – karaibska magia w wersji Criollo/Trinitario
Kakao z „Wyspy Przypraw” zachwyca słodko-czekoladowym smakiem z delikatną, ziołową końcówką. Dzięki 55 % tłuszczu tworzy gęsty, kremowy napój o wysokiej zawartości teobrominy – doskonały podczas rytuałów serca lub kreatywnej sesji pisarskiej.
